Mladá fazuľka, fazuľové struky – to je obľúbená lahôdka neskorej jari a najmä leta.
V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením.
Varenú fazuľku upravujeme rôznym spôsobom. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov.
Tu je príklad, ako si možno pripraviť Polievku z fazuľových strukov podľa receptu Lucie Súkeníkovej.
Polievka z fazuľových strukov
Potrebujeme:
1 cibuľu
1 Pl masla
2 Pl hladkej múky
300 ml mlieka
3 stredné zemiaky
0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
2 bobkové listy
trošku mletého nového korenia
trošku mletého čierneho korenia
½ lyžičky mletej rasce
500 ml vody
V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista. Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme. Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek. Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút. Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky.
- Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút. Potom pokračujeme podľa receptu, ale na záver dochutíme octom.
- ak máme fazuľu mrazenú – do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou. ďalej postupujeme podľa receptu a na záver dochutíme octom
- Ak máme fazuľu zaváranú, varíme ju tiež cca 10 minúť, keďže je v sladkokyslom náleve, ocot už pridávať nemusíme.
Dobrú chuť!
S pozdravom
Lucia Súkeníková
MOJE JEDLO
web: www.moje-jedlo.sk
